Μελιτζάνες τηγανιτές με κόκκινη σάλτσα!!!

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες σε λεπτοκομμένες φέτες

1 μέτρια ντομάτα τριμμένη

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 2

2 κουτ.σ. πελτές ντομάτας

2 δαφνόφυλλα

λίγο τριμμένο θυμάρι

1 κουτ.γλ. κοφτό ζάχαρη

1 πρέζα κανέλα

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση:

1. Σε σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μαραίνουμε το κρεμμύδι και την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τα μυρωδικά και 1 1/2 ποτήρι νερό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει η σάλτσα μας ταρράζοντας πότε πότε.
2. Παράλληλα τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν κι απ' τις 2 πλευρές τους. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
3. Όταν η σάλτσα δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και αδειάζουμε μέσα τις μελιτζάνες καλύπτοντάς τες απαλά με τη σάλτσα.
4. Σερβίρουμε ζεστές με τριμμένο κεφαλοτύρι και με πατάτες τηγανιτές!!!

Καλή σας όρεξη!!!